食品科技對(duì)食品包裝影響源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

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在日常生活中，用于食品包裝材料消耗約占包裝總用量的70%，食品包裝材料的策略更加嚴(yán)格，除了需要全面的物理保護(hù)，以及減緩食品保質(zhì)期或預(yù)防、美觀和吸引消費(fèi)者的貯藏。在包裝材料和內(nèi)容的質(zhì)量和安全性方面的使用范圍也很廣。食品包裝是食品加工的一部分,處理方法和保存的包裝方法和不同材料都存在著差異,事實(shí)上,有很多食物命名根據(jù)使用的包裝方法和類型。今天我們要談?wù)撛撔袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,不僅僅是滿意成熟的技術(shù)從發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)口到臺(tái)灣生產(chǎn),應(yīng)該做更多的研究,構(gòu)建我們的行業(yè)的核心技術(shù),能夠使產(chǎn)品在世界市場(chǎng)占據(jù)重要地位。

臺(tái)灣產(chǎn)業(yè)的規(guī)模相對(duì)較小,很少發(fā)展跨行業(yè)的品質(zhì),食品包裝材料的生產(chǎn)商,不知道很多關(guān)于復(fù)雜的角色和功能包裝材料在食品包裝和食品制造商對(duì)包裝材料的理解也非常有限,因此食品包裝的應(yīng)用,往往不能達(dá)到合理化的程度。在這種情況下，了解包裝材料或包裝系統(tǒng)是非常重要的。為了促進(jìn)未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有必要建立競(jìng)爭(zhēng)性的核心技術(shù)來增加產(chǎn)品附加值。此外，我們還將加強(qiáng)食品和包裝行業(yè)的合作，擴(kuò)大食品包裝所需的優(yōu)質(zhì)包裝材料，而不是目前以價(jià)格為唯一的競(jìng)爭(zhēng)條件。東莞淦合包裝根據(jù)目前行業(yè)狀況論述了食品保藏原理與包裝，食品工業(yè)科技發(fā)展對(duì)食品包裝的影響，并探討了今后的發(fā)展方向。

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食品儲(chǔ)存原則和包裝

新鮮水果和蔬菜是一個(gè)活的有機(jī)體,它會(huì)呼吸,保存原則是通過減少呼吸率和不損害植物的正常代謝來完成,低溫(冷)和控制氣體成分(減少氧程度的濃度和增加二氧化碳濃度來實(shí)現(xiàn)),但每一種產(chǎn)品能承受的溫度和氣體成分有一定程度,超過會(huì)出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。如木瓜、芒果、香蕉等,會(huì)產(chǎn)生大量的乙烯,乙烯催化成熟和老化效應(yīng),乙烯需要在保存中除去,避免累積超過植物可以加載程度的濃度,而且保濕,避免在保存的過程中水分蒸發(fā)所造成的破壞現(xiàn)象,但是包裝材料上的水分凝結(jié),容易引起微生物腐爛,所以包裝的新鮮水果和蔬菜氣體環(huán)境中,植物的呼吸作用和氧氣以及二氧化碳通過包裝材料，在平衡氣體組成,可以延長(zhǎng)食品的貯藏壽命。

保存新鮮的水產(chǎn)品不需要維持呼吸作用，但肉類產(chǎn)品隔離氧氣，會(huì)使肉的顏色從鮮紅變?yōu)樽仙?。一般的冷凍肉類，如真空包裝，可以抑制微生物的生長(zhǎng)，增加貯藏壽命。但使用真空包裝隨時(shí)注意在厭氧條件下的肉毒梭菌的生長(zhǎng)的可能性,有可能會(huì)導(dǎo)致它產(chǎn)生毒素,至于保存谷豆類,只要保持干燥,減少水分即可,因?yàn)楦晒榷诡惡粑史浅５?降低保存環(huán)境氧氣或降低保存溫度保存可以提高保存性。加工后的產(chǎn)品可以儲(chǔ)存在室溫，冷藏和冷凍。可在室溫或低水活動(dòng)中保持干燥產(chǎn)品，如蜜餞果脯、保存或密封熱殺菌比較適當(dāng)，在室內(nèi)溫度下不會(huì)有微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品，如罐、玻璃瓶和殺菌軟袋包裝產(chǎn)品等,這類產(chǎn)品因?yàn)樾枰诟邷叵卤４婧荛L(zhǎng)時(shí)間,受包裝材料影響很大,通常這些產(chǎn)品能忍受殺菌時(shí)的溫度和壓力,另外必須有足夠的氧氣和水蒸氣障礙減緩產(chǎn)品存儲(chǔ)過程中品質(zhì)變化。冷藏產(chǎn)品時(shí)通常只做輕微不完全殺菌,只殺死大部分的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞而讓留下來大部分的孢子形成細(xì)菌,由于溫度低,時(shí)間短,一般包裝阻隔要求不高,限制了產(chǎn)品存儲(chǔ)生命通常是由微生物繁殖引起的,低溫貯藏的原因有效抑制了微生物繁殖,但存儲(chǔ)售后在更高的溫度和溫度變化,導(dǎo)致冰晶的生長(zhǎng)和水蒸發(fā),會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量劣化。由于封閉性不良造成表面的水分很快蒸發(fā)，這很容易導(dǎo)致產(chǎn)品被氣化。

技術(shù)發(fā)展對(duì)食品包裝的影響

食品工業(yè)的發(fā)展隨國(guó)民經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化,早期的食物是新鮮食物為主,逐漸開始有糖果,餅干和加工食品這些產(chǎn)品更容易保存,國(guó)民收入達(dá)到一定程度,食品飲料的增加,在這個(gè)階段,包裝材料的使用與飲料、零食等增長(zhǎng)而大量增加。隨著人們生活的越來越富裕，他們吃東西的時(shí)間越來越少，所以所謂的在美國(guó)和日本取代三餐的食品被普遍接受。在臺(tái)灣，便利商店和超市，大量的雙收入家庭提供方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、廉價(jià)的食品，中國(guó)食品加工和包裝系統(tǒng)已成為我們投資發(fā)展的項(xiàng)目。至于食品工業(yè)和食品科學(xué)與技術(shù)影響食品包裝,食品加工傾向于減少加勢(shì)程度,使其更接近新鮮食物,但仍保持適當(dāng)?shù)谋４嫫谙?氣體包裝或處理也將越來越廣泛,使用無菌特別進(jìn)口瓶裝飲料系統(tǒng)將引進(jìn)使得瓶裝飲料大量增加。

有必要開發(fā)一種耐高溫和低溫的食品包裝容器。總之，食品加工和包裝是相互補(bǔ)充的，通過科學(xué)技術(shù)，使食品包裝更適合于產(chǎn)品的需求，促進(jìn)食品加工和包裝行業(yè)的快速發(fā)展。